Открыть меню

Заготовки на зиму из капусты





Зима к концу близится, лето не за горами, опять сезон консервации настанет. Потому сегодня разбираем тему: заготовки на зиму из капусты, рецепты рассмотрим, выберем самый вкусный рецепт и запасемся витаминчиками на холодное время года. В рецептах заготовок с капустой часто встречаются понятия «двойная» и «тройная» заливка.

Что такое двойная и тройная заливка?

Банки наполняют фруктами либо овощами, кладут специи и наливают кипяток, прикрывают крышкой и оставляют в емкости до тех пор, пока не остынет вода в банке. Это первая заливка.
Далее на банку надевают крышку с решетом, через нее сливают воду. Готовят маринад, наполняют им банки, прикрывают крышкой и ставят опять немного остыть. Это вторая заливка.
С помощью крышки-решета вновь сливают в кастрюлю из банки маринад, кипятят его и сразу же заполняют им банки, закатывают. Это третья заливка.

Закусочные голубцы с овощами

голубцы с овощами

Прекрасная заготовка на зиму из капусты, хоть к мясу, хоть к рыбу, хоть к картошкам и кашам.

На 10-12 штук:

— большой вилок капусты белокочанной;
— чесночная головка;
— 300 г корешка пастернака;
— 3 сочные морковочки;
— масло;
— 2 луковчики;
— соль;
— штук 20 горошинок перца;
— 5 листочков лавра;
— 10 гвоздичек.
Маринад (0,5 л воды):
— полторы ложки сахара;
— три ложки масла;
— ложка соли;
— 1/3 стакана уксуса 9%.

Ход приготовления:

1. Снять у вилка верхние листья, погрузить оставшуюся часть в кастрюлю, налить в нее воду и закипятить, после чего поварить одну минуту. Аккуратно вынуть вилок, сполоснуть его холодной водой и разобрать на отдельные листочки. Толстый стебель у основания листьев надо срезать.
2. Для начинки потереть пастернак, морковку, репчатый лук поделить полукольцами, а чеснок порезать кружочками. Обжарить все это в масле, немного подсолить.
3. В каждый капустный лист завернуть начинку, положить все в емкость, пересыпая специями.
4. Соединить жидкие составляющие, подсолить и подсластить. Довести маринад до кипения, влить в голубцы и укрепить на них гнет на сутки. После этого переложить голубцы в банку, налить маринад, укупорив крышкой вынести на холод.
5. Для заготовки на зиму следует сделать двойную заливку. После чего закатать банку. Хранить заготовку требуется в прохладе.

Посмотрите еще, как закрыть на зиму перезревшие огурцы, рецепты с фото.

 

Белокочанная капуста, маринованная большими кусками с овощами

капуста маринованная

Мужчины такую закуску под водочку очень даже уважают. И к любому мясу отлично она подходит.

На 6 литров:

— плотный вилок капусты белокочанной;
— 4 сочных морковины;
— жгучий перец;
— три болгарских перца;
— три яблока;
— чесночная головка.

Маринад: (к-во воды 2 л)

— стакан виноградного уксуса 5% или яблочного;
— стакан сахара;
— десять горошинок перца;
— четыре ложки соли;
— пара листов лавра;
— столовая ложка зерен горчицы;
— три горошинки перца.




Ход приготовления.

1. Вымыть капусту, снять с нее верхние листья. Порезать кочан крупными кусками.
2. Очистить морковку и поделить кружочками.
3. Разрезать жгучий перец пополам, вынуть семечки. Очистить чеснок и разделить на отдельные зубочки.
4. Поделить яблоки н четыре части. Сладкий перец разрезать на три-четыре части.
5. Разделить все на две части – на пару банок. Выложить капусту с овощами слоями в банки. На самое дно поместить жгучий перец, а сверху добавить чеснок.
6. Для маринада надо вскипятить воду, налить в нее уксус и добавить все остальные продукты для маринада.
7. Сделать двойную заливку, закатать. Оставить на пару дней в комнате, после чего переместить в холодильник.

Цветная капуста, маринованная 

маринованная цветная капуста на зиму

На три литра:

— пара вилков цветной капусты;

В каждую банку:

— небольшой лист хрена;
— пара зубочков чеснока;
— пара гвоздик;
— несколько горошков душистого перца, в 2 раза больше черного;
— четыре листа смородины;
— зонтик укропа.

Маринад ( Литр воды):
— 3 ложки сахара;
— 1/3 стакана 9% уксуса;
— ложка соли.

1. Вымыть капусту. Каждый кочан разобрать на отдельные кочешки.
2. В банку поместить чеснок, смородиновые листочки, хрен, укроп и специи. Далее надо заполнить банку соцветиями капусты. Влить аккуратно кипяток, прикрыть крышечкой, пусть остывает.
3. На баночку надеть крышку с дырочками, слить воду в кастрюлю (ягоды и капуста не должны туда попадать). Посолить и подсластиить, закипятить. После закипания налить уксус и убрать с огня. Этим маринадом следует наполнить банку и вновь прикрыть, пусть остывает.
4. Когда в банке остынет маринад, надо вновь слить его в кастрюлю, прокипятить и залить в банку, после этого закатать.
5. Банки поставить на горлышко, укутать теплым и не трогать два дня. На хранение переставить в темное место.

Посмотрите, как просто заморозить овощи на зиму.

Кольраби с яблоками

капуста кольраби

На полтора-два литра:

— пара штук кольраби;
— четыре кисло-сладких яблочка.
В каждую банку:

— четыре зубочка чеснока;
— четыре укропных веточки;
— десяток горошков черного перца;
— четыре веточки петрушки;
— три горошинки перца душистого;
— ч.л. зерен горчицы.

Маринад из расчета на литр воды:

— пара ложек столовых сахара;
— 1/3 9% уксуса;
— ложка соли.

1. Порезать чистые яблоки на четыре-шесть частей. Вырезать сердцевину. Очищенные кольраби порезать кусочками среднего размера.
2. Опустить кольраби на пару минуток в подсоленный кипяток, после чего поместить в дуршлаг и сполоснуть холодной водой.
3. На дно емкости положить зубочки подготовленного чеснока, укроп с петрушкой, перчик и горчицу. Потом черед кольраби с яблочками. Налить кипяток, пусть остывает.
4. Надеть на банку крышку с дырочками, взявшись полотенцем, чтобы горячо рукам не было, слить воду. Насыпать сахар, посолить и закипятить. Далее убрать с пламени и налить уксус.
5. Маринадом наполнить банки, вновь прикрыть крышкой. Оставить остывать. После остывания слить воду в кастрюлю, вскипятить и налить в банки, закатать. Хранить кольраби с яблоками требуется в прохладном месте.
Мы вам рассказали, какими могут быть заготовки на зиму из капусты, рецепты не сложные, вполне можно осилить и запастись полезными продуктами для зимних холодов.




Поделитесь информацией с друзьями в соцсетях

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.

БлогКарта сайтаКонтакты

© 2017 Новомосковск православный · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено

Политика конфиденциальности Ι Пользовательское соглашение