Заготовки на зиму из капусты




Зима к концу близится, лето не за горами, опять сезон консервации настанет. Потому сегодня разбираем тему: заготовки на зиму из капусты, рецепты рассмотрим, выберем самый вкусный рецепт и запасемся витаминчиками на холодное время года. В рецептах заготовок с капустой часто встречаются понятия «двойная» и «тройная» заливка.

Что такое двойная и тройная заливка?

Банки наполняют фруктами либо овощами, кладут специи и наливают кипяток, прикрывают крышкой и оставляют в емкости до тех пор, пока не остынет вода в банке. Это первая заливка.
Далее на банку надевают крышку с решетом, через нее сливают воду. Готовят маринад, наполняют им банки, прикрывают крышкой и ставят опять немного остыть. Это вторая заливка.
С помощью крышки-решета вновь сливают в кастрюлю из банки маринад, кипятят его и сразу же заполняют им банки, закатывают. Это третья заливка.

Закусочные голубцы с овощами

голубцы с овощами

Прекрасная заготовка на зиму из капусты, хоть к мясу, хоть к рыбу, хоть к картошкам и кашам.

На 10-12 штук:

– большой вилок капусты белокочанной;
– чесночная головка;
– 300 г корешка пастернака;
– 3 сочные морковочки;
– масло;
– 2 луковчики;
– соль;
– штук 20 горошинок перца;
– 5 листочков лавра;
– 10 гвоздичек.
Маринад (0,5 л воды):
– полторы ложки сахара;
– три ложки масла;
– ложка соли;
– 1/3 стакана уксуса 9%.

Ход приготовления:

1. Снять у вилка верхние листья, погрузить оставшуюся часть в кастрюлю, налить в нее воду и закипятить, после чего поварить одну минуту. Аккуратно вынуть вилок, сполоснуть его холодной водой и разобрать на отдельные листочки. Толстый стебель у основания листьев надо срезать.
2. Для начинки потереть пастернак, морковку, репчатый лук поделить полукольцами, а чеснок порезать кружочками. Обжарить все это в масле, немного подсолить.
3. В каждый капустный лист завернуть начинку, положить все в емкость, пересыпая специями.
4. Соединить жидкие составляющие, подсолить и подсластить. Довести маринад до кипения, влить в голубцы и укрепить на них гнет на сутки. После этого переложить голубцы в банку, налить маринад, укупорив крышкой вынести на холод.
5. Для заготовки на зиму следует сделать двойную заливку. После чего закатать банку. Хранить заготовку требуется в прохладе.

Посмотрите еще, как закрыть на зиму перезревшие огурцы, рецепты с фото.

 

Белокочанная капуста, маринованная большими кусками с овощами

капуста маринованная

Мужчины такую закуску под водочку очень даже уважают. И к любому мясу отлично она подходит.

На 6 литров:

– плотный вилок капусты белокочанной;
– 4 сочных морковины;
– жгучий перец;
– три болгарских перца;
– три яблока;
– чесночная головка.

Маринад: (к-во воды 2 л)

– стакан виноградного уксуса 5% или яблочного;
– стакан сахара;
– десять горошинок перца;
– четыре ложки соли;
– пара листов лавра;
– столовая ложка зерен горчицы;
– три горошинки перца.




Ход приготовления.

1. Вымыть капусту, снять с нее верхние листья. Порезать кочан крупными кусками.
2. Очистить морковку и поделить кружочками.
3. Разрезать жгучий перец пополам, вынуть семечки. Очистить чеснок и разделить на отдельные зубочки.
4. Поделить яблоки н четыре части. Сладкий перец разрезать на три-четыре части.
5. Разделить все на две части – на пару банок. Выложить капусту с овощами слоями в банки. На самое дно поместить жгучий перец, а сверху добавить чеснок.
6. Для маринада надо вскипятить воду, налить в нее уксус и добавить все остальные продукты для маринада.
7. Сделать двойную заливку, закатать. Оставить на пару дней в комнате, после чего переместить в холодильник.

Цветная капуста, маринованная 

маринованная цветная капуста на зиму

На три литра:

– пара вилков цветной капусты;

В каждую банку:

– небольшой лист хрена;
– пара зубочков чеснока;
– пара гвоздик;
– несколько горошков душистого перца, в 2 раза больше черного;
– четыре листа смородины;
– зонтик укропа.

Маринад ( Литр воды):
– 3 ложки сахара;
– 1/3 стакана 9% уксуса;
– ложка соли.

1. Вымыть капусту. Каждый кочан разобрать на отдельные кочешки.
2. В банку поместить чеснок, смородиновые листочки, хрен, укроп и специи. Далее надо заполнить банку соцветиями капусты. Влить аккуратно кипяток, прикрыть крышечкой, пусть остывает.
3. На баночку надеть крышку с дырочками, слить воду в кастрюлю (ягоды и капуста не должны туда попадать). Посолить и подсластиить, закипятить. После закипания налить уксус и убрать с огня. Этим маринадом следует наполнить банку и вновь прикрыть, пусть остывает.
4. Когда в банке остынет маринад, надо вновь слить его в кастрюлю, прокипятить и залить в банку, после этого закатать.
5. Банки поставить на горлышко, укутать теплым и не трогать два дня. На хранение переставить в темное место.

Посмотрите, как просто заморозить овощи на зиму.

Кольраби с яблоками

капуста кольраби

На полтора-два литра:

– пара штук кольраби;
– четыре кисло-сладких яблочка.
В каждую банку:

– четыре зубочка чеснока;
– четыре укропных веточки;
– десяток горошков черного перца;
– четыре веточки петрушки;
– три горошинки перца душистого;
– ч.л. зерен горчицы.

Маринад из расчета на литр воды:

– пара ложек столовых сахара;
– 1/3 9% уксуса;
– ложка соли.

1. Порезать чистые яблоки на четыре-шесть частей. Вырезать сердцевину. Очищенные кольраби порезать кусочками среднего размера.
2. Опустить кольраби на пару минуток в подсоленный кипяток, после чего поместить в дуршлаг и сполоснуть холодной водой.
3. На дно емкости положить зубочки подготовленного чеснока, укроп с петрушкой, перчик и горчицу. Потом черед кольраби с яблочками. Налить кипяток, пусть остывает.
4. Надеть на банку крышку с дырочками, взявшись полотенцем, чтобы горячо рукам не было, слить воду. Насыпать сахар, посолить и закипятить. Далее убрать с пламени и налить уксус.
5. Маринадом наполнить банки, вновь прикрыть крышкой. Оставить остывать. После остывания слить воду в кастрюлю, вскипятить и налить в банки, закатать. Хранить кольраби с яблоками требуется в прохладном месте.
Мы вам рассказали, какими могут быть заготовки на зиму из капусты, рецепты не сложные, вполне можно осилить и запастись полезными продуктами для зимних холодов.




Поделитесь информацией с друзьями в соцсетях


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие записи
Наверх