Кутья: рецепты приготовления




кутья поминальная с рисом и изюмомБлизится Рождество, поэтому тема нашего расследования – кутья из риса с изюмом поминальная, рецепт с фото ее разных вариантов – коливо, сочиво, как готовить, история возникновения и значение. Блюдо это с давних времен готовят наши предки славяне в разных вариациях, но с греческого переводится кутья, как вареная пшеница.

Изначально варилась она из пшеницы, затем стали с других круп готовить, а в последнее время набрала популярность кутья или коливо из риса с изюмом, как самый мягонький и вкусный вариант. Хотя, как по мне – вкуснее нашей традиционной кути из пшеницы с медом, маком и орешками – нет ничего.
Но – вкусы разные у народа, потому все по-порядку рассмотрим, разберемся, что сие блюдо собой символизирует и как его готовить, подавать и так далее.

Что такое кутья, коливо, сочиво

Это, собственно, вареные зерна (цельные), чаще пшеницы, реже перловки или чечевицы (даже с гороха и гречки некоторые народы варят), в последние времена чаще из риса с изюмом, сдобренные медом, орешками, изюмом, и всякими другими сухофруктами и ягодами.

Если кутья (коливо) готовится на поминки или похороны, в память об усопшем, то следует делать так: приготовить блюдо, принести в храм, священник на панихиде его благословит. Далее – можете оставить тут же в храме, чтобы служители его, молясь за усопшего, потчевали, можете забрать домой, и накрыв на поминальный стол, поставить блюдо для угощения. Его нужно пробовать за столом первым, и заканчивать трапезу им же.

Кутья рождественская чаще готовится из пшеницы, реже из риса (впрочем, сейчас рисовая кутья все чаще готовится, потому как ее и детки, и старики любят – сладенькая, мягонькая, не в пример пшенице, которую им тяжело жевать). Не смотря на разные варианты основы из зерен, далее необходимым продуктом является мед, затем по желанию остальные добавляются. В конце мы рассмотрим разные варианты приготовления, выберете, какой вам подойдет.

Рождественскую кутью едят в Сочельник (канун Рождества). В этот день положено до появления первой звезды (символизирующей рождение Богомладенца), ничего не есть, а как звезда первая на небе засияет – всем семейством садились за стол и ели постные блюда, начиная с кутьи. Это завершающий день рождественского поста, на следующий день уже праздник, и можно есть скоромную пищу. Кутью рождественскую ели сами, угощали бедных, носили ее в гости.

Что означает это блюдо

что такое кутья

Зерна злаков означают воскресение к вечной жизни, мед – сладость Царствия Небесного и его благ. Садясь за стол кушать, нужно прочитать молитвы, помянуть усопшего (если это поминовение), а потом за упокой его души есть коливо.




В первую пятницу от православного предпасхального поста блюдо приносят в храм, отдавая почтение мученику Феодору Тирону, который во сне предупредил архимандрита Антиохии о проделках Юлиана Отступника, который осквернил на рынке продукты, желая испоганить христианам Великий пост. Архиепископ Евдоксий предупредил всех – с рынка абсолютно ничегошеньки не покупать, а сварить из запасов собственных пшеницу с медом, ее и вкушать.

Какая бывает кутья

  • Голодная кутья – готовится перед Крещением Господним, в нее входят лишь зерна пшеницы и мед.
  • Богатая кутья – готовится в Сочельник, блюдо постное, но называется так из-за того, что в состав часто входит много продуктов – орехи, мак, сухофрукты, ягоды и так далее. По народным повериям – чем богаче состав кути, чем она вкуснее – тем более щедрым на урожай будет наступивший год для дома.
  • Щедрая кутья готовится на Старый Новый год, в нее уже добавляется масло сливочное, сливки, она имеет более насыщенный и богатый вкус.

Также кутя может быть полужидкой (наш любимый вариант, это когда сваренные зерна разбавляют узваром из сухофруктов), или густой, по типу колива из риса.

Что такое сочиво – собственно, это сок из ошпаренных водой и растертых орехов и мака, с добавлением меда и/или узвара, которыми заправляют кутью или кладут на стол его отдельно от кутьи и каждый себе заправляет ее, как хочет. Часто кутью саму так и называют – сочиво.

P.S. Но, по моему мнению, вкуснее заправлять заранее, доведя до нужного вкуса, чтобы зерна успели напитаться.

Кутья (коливо) из риса с изюмом

кутья из риса

Если в доме есть детки и старики, им больше понравится блюдо из риса – оно мягонькое, нежное, и они с удовольствием его будут есть. Готовится оно просто, легко, и вкусным получается. Главное – не разварить рис, он должен быт рассыпчастым! Но если боитесь переварить – возьмите рис длинненький, тогда точно не переварите в кашу.

Продукты:

  • риса выбранного 2 стакана
  • в 2 раза больше водички
  • изюма грамм 100-150
  • (можно курагу, чернослив, цукаты добавить для «богатой кутьи, для «голодной» только рис, мед и изюм)
  • орехи грецкие – 2 стаканчика
  • мака пакетик 200г
  • 3 – 5 ложек меда (как любите, надо пробовать)

Рецепт кутьи:

Рис хорошенько промойте, кипятком залейте, и под крышечкой до готовности отварите, это займет минут 15. Тем временем обдайте сухофрукты кипятком, если они жестковаты – пусть побудут немного в воде, размягчаться, затем воду сольете. Водичкой теплой медок растворите. Мак смочите водой и с добавлением немного сахарку разотрите добела, орешки либо просто измельчите, либо также разотрите с маком в кашицу. Все вместе соедините – заправка для колива готова. Как рис сварится – пусть еще под крышечкой постоит минуток 10, затем открывайте и добавляйте заправку, пробуйте на вкус. Затем на тарелку горкой насыпайте, украшайте.

Кутья из пшеницы (сочиво)

сочиво из пшеницы

  • Пшенички баночка в поллитра
  • воды 1,5 литра
  • по горсти щедрой мака, орешков, изюма
  • меда по своему усмотрению, пробуйте

Если вам удастся на рынке у бабушек купить уже отшелушенную от плевел пшеничку – отлично, просто промойте ее и ставьте варить, как обычную кашу. Если не нашли такой пшеницы – тогда надо обычные зерна водой немного залить и пошелушить ступкой, чтобы верхние плевела отделить – далее все так же.

Орехи измельчите, мак разотрите до беловатого состояния, сухофрукты замочите кипятком. Еще хорошо бы узвар сварить, используя, как есть, сухофрукты – на Рождество он на стол ставится в мисочке, и кутью им разводить хорошо (мы любим жидковатую кутью, а кто-то делает ее сухой, как коливо).

Храните пшеницу в холодильнике, ее можно несколько дней кушать – просто за полчаса до употребления достаете, нужное количество заправляете горячей водой с медом, орехами, маком и даете настояться – все, можно кушать. Вкуснотища!




Поделитесь информацией с друзьями в соцсетях


На ту же тему
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Саша:

    Поминальное коливо готовим так же, с изюмом и медом, мак не добавляем, а орешки по желанию. А вот кутью только из пшеницы любим, из риса – то уже баловство, а не кутя, настоящая из пшеницы делается, и правильно, перевод с греческого именно “вареная пшеница”!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие записи
Наверх